不少年轻人不爱喝茶，很大的一个原因是因为他们觉得茶很苦。其实咖啡也苦，纯黑巧克力也苦，为什么年轻人对于茶的苦这么敏感呢？所有的茶都是苦的吗？
其实茶叶的苦味与茶叶的成分有关。茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素，导致茶叶有苦涩的味道。茶叶苦涩味道的大小则是由茶叶的种类、茶树的品种、茶叶采摘的季节和制作工艺等综合因素决定的。
大叶种更苦涩。
大叶种较小叶种的茶树所含多酚类更高，因此大叶种茶比小叶种茶会苦涩一些。比如云南的大叶种野生红茶，或者大叶种普洱茶，就会比福建的金骏眉类的小叶种红茶苦涩。但是大叶种茶更耐泡，所以往往几泡之后，大叶种茶的回甘便会逐渐显现。而小叶种茶由于本身比较清淡，所以冲泡之后水路比较短，也就是俗称的不耐泡，起初也没有太多苦涩味，有回甘，几泡之后味道变更淡了。
春茶更苦夏茶更涩。
夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，因为茶多酚和青花素如果转化不足时就产生苦涩味。所以，春茶比夏茶更加味苦一些。但春茶也更耐泡一些。
秋茶苦涩少。
俗语说，春茶苦，夏茶涩，要好喝秋白露。按节气来分，清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。这句话的意思就是秋茶基本就没什么苦涩的味道了。因为秋天的光照没有夏天强，气温更加适宜，加上早晨的晨露，所以秋茶苦涩最少。但是俗语又说：秋茶好喝摘不得。因为秋茶采摘可能会影响到第二年的春茶生长，所以市场上的秋茶也很稀罕。
当然，在众多茶饮中，苦丁茶是公认的苦茶。苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在广东、福建等地，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称性大寒，味苦、甘。
江华苦茶，又名高脚茶，也是典型的苦茶。原产湖南省江华瑶族自治县的两岔河、大锡、濠江、湘江等乡，蓝山，江永，双牌等县也有分布。该品种简单儿茶素含量较高，与云南勐海野生大茶树相似，而复杂儿茶素含量又与掸形种（缅甸种）、阿萨姻种、中国种（灌木型）相似，表现出既有原始类型的特征，又有进化型的特点。夏茶鲜叶多酚类含量39.21％，水浸出物48.50％，氨基酸.0毫克/克，茶氨酸.80毫克/克，制红碎茶，品质较好，制绿茶，鲜叶杀青时，茶汁较多，不易干燥，茶味苦而又耐冲泡。
