野菜YECAI
山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
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山野菜的食用方法和营养成分
·YIKE
01刺嫩芽
营养成分每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
食用方法刺嫩芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值。
02花椒芽
营养成分花椒芽中的矿物质元素含量也很高，每千克干花椒芽中的钙含量为mg，铁为73mg，磷为mg。
食用方法花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
03刺五加
营养成分刺五加含有多种五加甙、多糖、维生素A、B1等活性成分，具有抗衰老、抗疲劳刺五加甙的抗疲劳作用比人参还强、抗癌，和调节神经、内分泌、心血管功能，提高机体对物理、化学、生物等有害剌激的抵抗能力等药理作用
食用方法
1、刺五加煎鸡蛋，把刺五加剁碎，打上几个鸡蛋，放上精盐，在锅里用油煎熟即可。
2、刺五加包饺子，把刺五加剁碎和肉馅放在一起，加上各种调料，包饺子吃味道特别鲜美。
3、刺五加炒肉，把肉切成细条，和刺五加放在一起炒熟即可。
04蕨菜
营养成分含1-印满酮类化合物：蕨素A、B、C、D、E、F、G、J、K、L、Z，蕨甙A、B、C、D、Z，棕榈酰蕨素A、B、C，异巴豆酰蕨素B，蕨菜不但可以供人类食用，还能入药，对人类的风湿性关节炎以及痢疾和科学等常见疾病治疗功效明显
食用方法
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味佳肴。新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉内。
05香椿
营养成分椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿芽含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
食用方法香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
06蒲公英
营养成分蒲公英含蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、Vc、Vd、胡萝卜素等多种营养素，同时含有丰富的微量元素，其中最重要的是含有大量的铁、Ca等人体所需的矿物质。其Ca的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍、山楂的3.5倍
食用方法
凉拌蒲公英：很多人们都不知道蒲公英可直接用来凉拌吃，首先要摘去取新鲜嫩绿的蒲公英叶子，用清水冲洗干净之后，再用开水烫十分钟，然后取出，根据自己口味来加一些调料进去，就可以直接吃了。蒲公英还可以用来泡茶喝。
07石头菜（垂盆草）
营养成分垂盆草中含有甲基异石榴皮碱等生物碱。可以利湿退黄，清热解毒。清利湿热，有降低谷丙转氨酶作用。用于急性胩炎、迁延性肝炎、慢性肝炎的活动性。
食用方法
可凉拌花生米、清炒垂盆草、垂盆草鸡蛋汤、垂盆草红枣茶,亦可与猪肉、虾仁等做成饺子馅包饺子食用。
08叶上花
营养成分具有通乳。主乳少；乳汁不畅，乳汁较少或不下。祛风除湿,活血解毒之功效。用于感冒咳嗽,风湿痹痛,胃痛,痢疾,便血,月经不调,跌打瘀肿,骨折,痈疖疮毒,毒蛇咬伤。
食用方法新鲜叶儿开花在食用前应先焯水后用水过凉，可以炒食、凉拌或做汤。亦可做成酸菜食用，口味独特，是清热解暑佳品。
09灰灰菜
营养成分灰条菜嫩茎叶含蛋白质、脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素C，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C。
食用方法灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
WINTER
此外还有许多美味的山野菜，每个地方叫法各不相同，这里不再一一赘述，山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。喜欢的朋友可以
本文编辑：佚名
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