壹
茶文化的起源和历史
贰
浅谈六大茶类
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这一次的分享是我学茶时的第一节课，很高兴有机会和大家交流。
故
事
小白学茶之路
小时候的我就是一个调皮捣蛋，三天不打上房揭瓦的自己家的孩子，琴棋书画啥都学了但是啥都不精。为了磨磨性子，高中一毕业就被爸爸扔去学茶叶了，一开始只是好奇，后来又去了很多不同的茶店，爬过茶山认识了很多朋友。到现在很多年过去了，与其说是一个才艺或爱好，更像是一种习惯，或者说独处的方式。现在在回忆之前那些日子，好像还记得第一次拿住盖碗的时候烫的哆嗦的手指。
第一节我们就从茶文化的起源与发展谈起，谈起历史可能会有些枯燥和无聊，所以我希望通过故事的方式和大家一起探索一下我们的中国茶。
part1
1.不知道大家知不知道是谁发现了茶呢？
小小的提示
?《茶经》：
“茶之为饮，发乎神农氏。”
?《神农百草经》：
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
2.那么又是在哪发现了茶呢？
《茶经》：
“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；
其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”
世界茶的故乡——中国西南地区（现云、贵、川等地）
陆
羽
（茶圣）
陆羽一生嗜茶，精于茶道
撰写了世界第一部茶叶专著——《茶经》
茶树大约发源于距今几百万（-）年前的中国西南地区，是山茶科山茶属的下属植物，经过长时间的演化发展和人工培育，至今已经有许多品种，在《中国茶树品种志》中介绍的审定品种、地方品种、珍稀品种共计种。所谓茶叶，就是这些茶树鲜叶经过加工之后的产品。
我们一起来看一茶的花，果，实
简单了解了茶叶的由来之后，我们一起来看一下中国人对茶叶的利用方式的历史演变
首先就是茶的食用和药用价值.
神农尝百草中毒后遇茶得以解之，古时，对茶叶主要的利用方式就是直接“嚼吃”当作一种药物，或者用水焯过以后食用，作为一种佐餐的菜品。
茶采取混煮羹饮的方法，即煮茶作羹，饮茶如喝汤吃菜，连汁带叶一起吃。
到了三国时期，人们就已经基本上舍弃了米，转而单独利用茶，彻底从煮粥，转移到了煮茶，而这时，人们对于茶的追求，已经兼有味道的追求了。自秦汉至魏晋南北朝，甚至到了唐朝都比较流行直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮。
茶的利用方式变为了饮用
大致可分为四个阶段：煮、煎、点、泡
zhu
煮
cha
茶
fa
法
在最开始对于茶的饮用，沿袭了之前熬粥时候的方法，只不过是去掉了其中的米，将茶鲜叶直接放到锅里煮，所以这一时期饮茶的方法，被称之为煮茶法。
陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。
作为从药食向饮料的过渡，很快，人们就发现了更好的方法。整个的鲜叶既不利于茶叶内容物的浸出，也不利于香气的挥发，最重要的，还是鲜叶不利于保存，于是，人们发明了将茶叶进行加工的方法，唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。
△这就是福建贡茶龙凤团茶
jian
煎
cha
茶
fa
法
煎茶是将经过炙烤的茶饼碾罗成末，等到煮水开始沸腾的时候将碾好的茶末投入其中，并且同时不断地加以搅拌，直到茶汤完全沸腾后停止。
由于煮饮末茶的种种优势，使得人们逐渐放弃煮新鲜整叶，改为煮末茶，而由于末茶的性质，决定了其内涵物浸出快的特点，这就使得不再需要长时间的熬煮，而只要短时间的煎煮就可以饮用。因此，唐代煮茶旧习依然未改，但以陆羽式煎茶为主，使得饮茶之风兴起，并传播到世界各地。
年,陕西西安
法门寺地宫出土的唐代宫廷茶器，可以视为这种饮茶之风兴起的最佳注脚。
从以上茶具也可以看出，煎茶法的主要步骤包括备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
△鎏金飞仙鹤纹银茶罗子(筛茶粉用)
△鎏金壶门座茶碾子
△壶门高圈足座银风炉
△鎏金镂空飞鸿毬路纹银笼子(炙烤饼茶用)
dian
点
cha
茶
fa
法
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，其饮茶方式，精致考究，茶美学发挥到了极致。
具体方法是将采摘回来的茶叶碾成细末，置于茶盏中，用沸水进行点冲。
所谓点冲，就是先在茶盏中注入少量的沸水调膏，接下来根据茶盏中的茶末量来决定注入的水量，一边注水一边用茶笼在茶盏中击拂。包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。
粗碾与细磨，则是煎茶与点茶的最大区别。
伴随点茶法一起兴盛起来的，还有另一种茶具——建盏
茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其杯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。这种茶具也被日本来的留学生从天目山带回到日本，并在日本崇尚唐物的时代广受欢迎，因为是从天目山带回，是以在日本被称之为——天目。
pao
泡
cha
茶
fa
法
公元年明太祖朱元璋下令改革贡茶，
推广散茶---制茶方式的改革。明代：散茶出现
福建建宁所贡最为上品，有探春、先春、次春、紫笋及荐新等号，旧皆采而研之，压以银板为大小龙团，太祖以其劳民罢造，惟令采茶芽以进。
欧阳修《归田录》载：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得”
△这就是福建贡茶龙凤团茶
明代茶的饮用方法逐渐简化，形成泡茶法，并延续到今天。当然，每种泡茶方法都有自己的器具，既然唐朝有奢华的鎏金茶具，宋朝有光华内敛的建盏，伴随着泡茶法的兴盛，明朝紫砂壶登上了历史舞台。
△紫砂壶鼻祖---供春壶(树瘿壶)
茶叶的利用方试，从唐代「煎茶」到宋代「点茶」最后再到明代的「泡茶」，几千年来，中国的饮茶方式，由简入繁，再由繁归简，茶叶由一种食品、药品过渡为一种具有一定文化属性的奢侈品，再精益求精的不断追求后，最终归于淳朴。
综上，中国的饮茶方式，是一种由简入繁，再由繁归简的过程，茶叶从一种食品、药品过渡为一种具有一定文化属性的奢侈品，再精益求精的不厌追求之后，终于又归于淳朴。
多姿多彩的中国茶
现代的茶叶分类方法是由安徽农大的陈椽教授与70年代确立的，分为基本茶类、再加工茶和代用茶。
基本茶类，主要是按照加工方式，通过茶多酚的氧化程度轻重进行分类，共六大类：绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶。
再加工茶是指在基本茶类的基础上，进行再加工的茶叶，比如茉莉花茶，就是在绿茶的基础上窨花之后加工出来的。
代用茶是指非山茶科下属植物制成的类茶产品，比如苦丁茶、菊花茶等。
来看一下日常生活中那些耳熟能详的一些茶叶到底属于哪一类，看看有没有混淆的地方！
绿茶：不发酵的茶类
炒青绿茶：西湖龙井（浙江杭州）洞庭碧螺春（江苏太湖洞庭山）
烘青绿茶：太平猴魁（安徽太平）安吉白茶（浙江安吉）
蒸青绿茶：恩施玉露（湖北）仙人掌茶（湖北）
晒青绿茶：滇青（云南）洞庭碧螺春（江苏苏州）
白
茶
（白茶属轻微发酵茶）
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
福建白茶
白芽茶(白毫银针)
白叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉)
云南白茶
月光白
古树白茶
△白毫银针
△白牡丹
△寿眉
一年茶三年药七年宝，如果家里有小朋友发热高烧，可以用老银针炖冰糖.刚才群里也有朋友问到陈年白茶的作用，因为其性寒，所以会有治牙痛，退烧，治麻疹的作用.至于白茶的冲泡，根据种类和年份的不同，也有各自合适的茶具和冲泡方式。
黄
茶
（轻发酵茶类）
因其“闷黄”独特制作工艺，
干茶色泽金黄光亮，茶汤杏黄明亮，
滋味甘醇鲜爽。
1.黄芽茶：君山银针（湖南岳阳）蒙顶黄芽（四川蒙顶山）
2.黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）沩山白毛尖（湖南宁乡）
3.黄大茶:广东大叶青（广东韶关）
△君山银针
”蒙顶黄芽”
”霍山黄芽”
青
茶
（乌龙茶，半发酵茶类。）
有红茶醇厚，又有绿茶芳香。
闽北乌龙：大红袍、水仙、肉桂
闽南乌龙：铁观音、漳平水仙
台湾乌龙：冻顶乌龙、白毫乌龙
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙
△安溪铁观音（福建安溪）
△武夷岩茶（福建武夷山）
凤凰单丛、
△武夷岩茶（福建武夷山）
冻顶乌龙
红
茶
（红茶属全发酵茶）
红茶的鼻祖在中国，名为“正山小种”
红茶茶性温和，兼容性强，
可以清饮或调饮。
小种红茶：正山小种、外山小种（福建武夷山）
工夫红茶：祁红（安徽祁门）、滇红（云南凤庆）
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
△正山小种（福建武夷山）
△祁红（安徽祁门）
黑
茶
（后发酵茶）
以制成紧压茶边销为主
湖南：天尖、茯砖、千两
湖北：湖北老青砖
云南：普洱生茶、普洱熟茶
四川：藏茶
广西：六堡茶
如何泡茶？
泡茶的过程，就是要将干茶中这几种呈味成分恰当的溶入到水中，以取得浓度合适的茶汤品饮，但是由于受茶树品种、原料等级、加工方式、储存时间等因素影响，使得成品茶中所含的呈味成分数量和比例差异很大，所以，不同的茶需要采用不同的冲泡方法，才能获得适合的茶汤。
这里我们可以以普洱为例，简单的了解一下茶叶的冲泡方法。
pao
泡
yin
饮
fa
法
zhu
煮
cha
茶
fa
法
pao
泡
yin
饮
fa
法
盖碗冲泡：
年份较短的黑茶
普洱的新茶
紫砂壶冲泡：
年份较长的黑茶
普洱的老茶
煮
饮
法
（适宜发酵程度重的黑茶或老茶）
1、水温：沸水
2、器具：陶壶、铁壶、银壶或专业煮茶壶均可。
体质较寒的人，可以加上红枣、桂圆等温补之物
体质燥热的人，可以放些菊花，疏肝解郁、明目养身。
最后想和大家分享我很喜欢的几句话，作为今天的结尾，
陈继儒《茶董小序》言:
热肠如沸，茶不胜酒；
幽韵如云，酒不胜茶。酒类侠，茶类隐。
茶也好酒也好，无论深浅，自得其乐也好，把酒言欢也好，都是生活的一部分。日日是好日，人人是我师。
最后
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本文编辑：佚名
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