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进入伏天,你该吃点ldquo苦rd

  • 来源:本站原创
  • 时间:2021/3/21 20:20:20

漫长的三伏天里,很容易出现上火、心烦、口干舌燥、食欲差、倦怠嗜睡等现象。

有一种食物能帮你忙,它清热又开胃,提神还醒脑!

著名营养学专家、医院临床营养科于康教授最近就一直在撰文推荐大家吃它。

今天我们就和您说一说——苦味食物!

夏日吃苦胜似进补

促进食欲

夏季天气炎热,容易发生味觉减退、食欲不振等消化功能障碍,吃点苦味刚好能够适当刺激味蕾和唾液腺,增进食欲。

另外,苦味食物里含有的生物碱成分,能适当促进肠胃蠕动,加强消化功能,缓解“苦夏”带来的口苦口臭、大便干燥等问题。

清热降火

心火大的人,夏天天热时容易出现口舌生疮、红肿疼痛、心烦失眠、尿多等症状。吃点苦味食物,比如苦丁茶、莲子心、苦瓜等,能把心火给降下来。

补养心气

酸、甜、苦、辣、咸,五味对应五脏。苦入心,吃苦味食物在泻火的同时,还能养心气。

心气虚则心中空虚,这样的人常有心悸的毛病,老是感觉气短,气总不够用,平时爱出虚汗。适当多吃点苦味食物,就具有补养心气的效果。

提神醒脑

苦味食物多含有一定的可可碱和咖啡因,可提神醒脑,恢复精力。中医也认为,苦味食物可泄去烦热,使大脑更好地发挥功能。

6种苦味食物最适合夏天

带有苦味的食物,最好选择市场容易买到、常吃的食物,不建议自行采摘苦味野菜。

1

苦瓜

说到苦味食物,大家首先想到的一定是苦瓜吧。

于康教授介绍,苦瓜含有高能清脂素,同时,苦瓜进入肠胃后能产生很强的饱腹感,热量又低,所以苦瓜的减肥功效现在已经被广泛用于保健领域;苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有调节血糖的作用;苦瓜含有抑制恶性肿瘤分化的抗胰蛋白酶,且维生素含量较高。

苦瓜的吃法有多种,最常见的做法有干煸、炒等,但这些做法容易破坏其中的维生素。

推荐吃法

凉拌苦瓜

将苦瓜去瓤,切成丝或片,用开水焯一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,根据自己的喜好,可以拌出多种口味的凉菜。

提示:用开水焯苦瓜一分钟,可减少苦味的刺激。

2

芥蓝

芥蓝含有一些硫代葡萄糖苷的成份,这些成份都参与抗氧化过程,所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。其他营养成分,比如β-胡萝卜素、氨基酸,在芥蓝里也都含有,而且芥蓝的维生素C含量相当高。

芥蓝在一年四季都可以食用,但是因为它具有苦味菜的基本特点,所以是夏季的一个非常好的选择。且只是略带一点苦涩味,相比于其他苦味较重的食物,算是“苦尽甘来”了。

芥蓝可以清炒、白灼、油淋等。

推荐吃法

冰镇芥蓝

把芥蓝用水焯一下,在盘底放一些用保鲜膜包住的冰块,再把焯好的芥蓝放上去即可。这种做法会使苦味大幅度减少,同时并不破坏芥蓝中含有的维生素C。

医院于康教授推荐的,比较适合夏天,开胃降温,但其他季节就不适合了。

3

莲子心

莲子心就是莲子中间的绿芯,虽然“出身”于莲子,但莲子心没有莲子的补脾效果,相反,它是清热去火的,主要清的是心火。夏天心烦气躁的时候,多是因为心火盛。所以,莲子心是伏天养生必备。

推荐吃法

莲子心代茶饮

如果心烦、失眠,舌尖上还有口疮,可以用莲子心20颗,也可以加上绿茶,用开水冲泡后饮用。

如果身边有竹子,竹叶中的心儿,就是卷成卷最嫩的那个,叫“竹叶卷心”,也是去心火的,可以掰7、8个和莲子心一起泡茶,去心火就更给力了。

4

莴苣

莴苣,可以分为叶用莴苣(又称春菜、生菜)、茎用莴苣(又称莴笋、香笋)。

莴苣中含有大量膳食纤维,能促进肠壁蠕动,帮助大便排泄。另外,莴苣中还含有一种芳香烃羟化脂,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用。

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等,也可用它做汤和配料等。

推荐吃法

莴笋炒蛋

莴笋去皮后切片,鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用。锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入全部食材翻炒,出锅前调味即可。

5

苦菊

苦菊含有大量的维生素、矿物质和苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质,常吃可防治多种细菌或病毒引起的感染病,提高人体免疫力。

而且苦菊是很安全的绿叶菜,很少生虫害,菜农也很少用农药。

推荐吃法

凉拌苦菊

①将苦菊去根,洗净,用淡盐水泡20分钟后用清水冲洗干净,控干水分,改刀切段。

②蒜切蒜末,红辣椒去籽切圈,把蒜末和辣椒圈放入碗里,放入白糖、盐、生抽、香醋调成料汁。

③将苦菊放入大碗里,上面浇上料汁,倒入少许橄榄油,拌均、装盘即可。

做这道菜,除了加红辣椒之外,还可以放点鸡胸肉,既能让营养成分形成互补,也避免了苦菊性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来不利影响。

6

苦丁茶

苦丁茶的苦味物质主要有生物碱、苦味苷、黄酮类等,它的浓缩提取物,则具有降血压、降血脂、改善心血管疾病导致的头昏、头痛、胸闷等症状的作用,常用于药品研究中。

苦丁茶入口有苦味,而后甘甜清凉,具有清热消暑的效果。

推荐吃法

花式苦丁茶

对于有胃寒疾病的人而言,在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂圆、红枣、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡,这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用,但也能具有其他茶、药的优点。

夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露,口感极佳,清凉解渴。

吃“苦”要有度

这些人别多吃

于康教授指出,孩子的胃肠道还很稚嫩,不建议多吃苦味食物。

此外,胃肠道功能比较弱、容易拉肚子的一些朋友,以及刚做完胃肠道手术的患者,都是不建议多吃苦味食物的。

控制“苦”量

即使是健康的成年人,也需要限制摄入量。食物并不是越苦越好,也不是吃得越多越好。苦味食物虽然好,但并不意味着能够代替其他食物。

所以,即便是在夏天,苦味食物一天的摄入总量也不要超过克生重,而且不一定每天都吃,可以隔一天吃一次。

名家话健康(


本文编辑:佚名
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