夏天在云南肯定要吃菌子，但是我大云南好吃的东西那么多，仅仅是菌子怎么够……
今天，洋芋君就给大家推荐云南的各种野菜。这些野菜不仅原生态，而且品种多、口感好！
橄榄树皮剁生
这原本是拉祜族人家过年杀猪时家家必做的一道菜，也是拉祜族饮食文化中最具有代表性的一道菜。
滇橄榄树，学名“余甘子”，是一种重要的药食两用植物，具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。
苦笋
每年一二月份，苦笋陆陆续续上市。一支支包裹得紧紧的笋苗，如一柄短剑干净利索。剥去外壳的苦笋，基部是白嫩的笋心，尾端是紫红色的笋衣末梢。
苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效，也是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
水香菜
水香菜，长得像豆苗，入口一股清香，但和香菜完全不同。水香菜做为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物，具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效，对预防和治疗流行性感冒、肺炎、支气管炎、痈疮肿毒等都能起到不错的作用。
水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季都可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅中加入一定数量的水香菜味道也是赞赞的。
鱼腥草
吃不惯的人，是丁点鱼腥草的味道都不能沾的，看着就生厌；对于爱它的人来说，那就是难得的美味，凉拌吃、炒菜吃、火锅吃，怎么吃都不够。
鱼腥草，又称折耳根。中医认为，鱼腥草性微寒，味苦，无毒，归肺经、膀胱、大肠经，可治疗痰热咳嗽、中暑、中毒等。
革命菜
革命菜，原名野茼蒿，是一种常年生长的野菜，传说在革命战争年代，先烈曾用它来充饥，故起名“革命菜”。在普洱的山地里，随处可见。它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。
革命菜或煮或妙，口感甜滑，味道鲜美。不仅如此，它还有药用价值。《本草纲目》记载，茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，是一道不可多得的食用疗药。
车前草
用车前草煲小肚做成药膳，口感特别赞，做法也非常的简单。通常选用猪小肚、车前草、扁豆、赤小豆、薏米砂锅煲汤。因为车前子昧甘淡，性寒又无毒，可以起到清热解毒、利尿的功效，还能对伤口愈合、眼边麦粒肿有神奇疗效。
刺五加
刺五加是云南人常食的野菜之一，集市上天天都有村民采来新鲜的刺五加出售，刺五加可煮汤，可凉拌，可炒食。
刺五加属五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效，同时，它还有很好的抗疲劳作用，并能明显的提高耐缺氧能力。
象耳叶
象耳叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区和丛林中。其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。
采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份。和蚕豆米同煮。或者素炒或炒肉等，味道都很不错。
苦叶果
中草药，十有八九准是苦的。其实，许多植物又有苦味，适量和适当的做法，能让苦菜变成美味佳肴。苦叶果可以素炒也可以荤炒，做成的家常菜，风味独特。
在云南热带地区，饮食习惯与苦味植物的关系非常紧密，如苦笋、苦茄、苦藤、苦凉果、苦刺花、苦荬菜、苦丁茶等等。在云南，不用刻意栽培，这些植物自然生长，随手可摘。因其通常具有清热解毒降火之功效，备受人们的青睐。
臭菜
臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的3月至10月最鲜嫩，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香。
臭菜煎蛋，这在傣族餐馆中可算是一道名菜。将采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。
香椿
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶芽儿切碎，加盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是云南一道家常的野菜。
香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，还有具有较高的药用价值。又因其营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
蕨菜
蕨菜，烩、炒、炖肉均可，蕨菜鲜食风味较好。食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
马蹄根菜
凉拌、清炒、煮汤都不错。这是一种多年生大型陆生蕨类，有清热解毒，止血，祛湿利尿的功效。
头发菜
在普洱有一种生长在小溪的石头上的头发菜，它的生长需要没有污染的水源和环境，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节，头发菜可以晒干了油炸，还可以凉拌，味道很独特。
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本文编辑：佚名
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